吸引顧客的不止是餐廳,還有菜單設計

發布日期:2019-01-25 瀏覽次數:95

客人喜歡吃什么,

常來的老顧客都有哪些習慣

喜歡吃什么檔次的菜品,

作為餐飲服務行業來說,

這幾點,必須要搞清楚弄明白,牢記在心。

一家餐廳吸引顧客的不止是環境,還有菜單

雖說菜單只是一張上放上成品的圖片,然后在著上菜名。

但是,你可別小看了這份菜單,

一家餐廳的菜單也能給顧客留下好印象的。

因為顧客的需求不同,所以在菜單的設計上也完全不同。


餐飲市場定位是設計菜單的基礎,因此,菜單的菜品選擇首先應該充分考慮消費者的需求,經濟能力等,并以此來設計菜單的品種、檔次、特色以及價格,而且還要在此基礎上,列出成品菜相具備的色,香,味,等特點。這樣的菜單也可以給餐廳起到促銷的作用。


那么菜單要怎么設計才會給客人留下好的印象呢


01合理的搭配

在菜單的設計上,需要注意的是各種花邊以及顏色的搭配。

不能花里胡哨,也不能太為簡單,這就要求既要保持食物的傳統風味及地方特色以外,還要不斷鉆研出新的餐飲品種。


除此之外還要堅持不懈地在菜品上下大功夫,食物的色、香、味、形等方面都要深刻鉆研,增強菜點的吸引力的同時還要根據不同的季節,適時的推出時令菜,以滿足消費者的需要。


02了解市場需求

開店做生意說白了就是為了賺錢,但是賺錢的前提是你要有足夠的客源,你要有顧客,你的產品能受到消費者的喜歡,你才可以掙到錢。才有錢賺。


開餐廳你要想受到顧客的喜愛和接受,就要進行市場調查,要制定出符合大眾需求的菜單。因為餐廳的所有餐食都是為了顧客消費者的需求而定制的。


所以餐飲市場的調查可以了解市場,確定市場,以及食物在市場的“壽命”是多久,從而搞清楚每種食物的的市場情況,制作菜單的設計。


因為有了先前的市場調查,你已經了解了消費者對每個菜系的喜好程度,對當地菜,特色菜的喜好,以及對菜品價格的接受程度,同時也了解到同行市場的信息等,所以你就可以根據這些搜集到的有利信息設計菜單。


03沒有金剛鉆,別攬瓷器活

制作食物的技術水平是制訂菜單的關鍵。如果廚師沒有烹飪調劑技術技能的保證,就不要隨意在菜單上添加一些廚師根本做不出的菜品。你不能為了吸引顧客,就為難廚師,這樣只會“兩敗俱傷”。


一個餐廳,廚師是這家餐廳的主力軍。他掌握這這家餐廳三分之一的命運。廚師的烹調技術是主要的,有什么樣的廚師,才可以列有什么菜品的菜單,如果,你想上新菜品或者增設某些菜品。


但是后廚技術有限,那么就先好好地培養廚師技能,當廚師達到一定的技術水平之后,在設置出相應的新品菜。


04宣傳工具

菜單不僅僅是一家餐廳的宣傳工具,還是給顧客留下好印象的藝術品。因此,在菜單的設計上樣式、字體,排版,顏色,菜單的紙質等都需要與餐廳的等級和氣氛相協調,還要和餐廳的布置,餐具,設施,相適應。


有些小餐館的餐飲老板肯定會想,我開的就是一家小餐館,餐廳小,消費群體也都是一些大眾化的顧客,很少有對食物檔次要求高的顧客來這里吃飯,所以我對菜單的要求,不用太高了,這樣認為是不能的,因為美觀大方得體的菜單對你的菜品銷售是有很大的幫助的, 印象很重要。


比如在泰國的一家“網紅餐廳”菜單上只有22個讓你摸不著頭腦的emoji表情,

每個emoji對應一盤菜——吃到什么只能靠猜。


這樣的菜單新奇而有趣,保證食客每次用餐都有新鮮感。

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