做好這7個餐飲服務細節,顧客個個滿意而歸!

發布日期:2019-01-25 瀏覽次數:90

“想把服務做好要注重細節。”

這個聽起來似乎不那么接地氣,但以下問題足以應付日常餐飲店的服務問題。

顧客進店的時候,怎么做會讓他們感受到熱情?

顧客一進來一定要熱情洋溢的招呼他們,這時顧客會感覺這家餐廳很有“人氣”, 印象就很好。


餐飲服務人員怎么合理帶位?

帶位的時候盡量和客人聊天,很多客人有選擇困難癥,所以這個時候是你掌握主動權,你想讓客人坐哪個區域你就用手勢進行引導,如果他們的目標感不是很明確,都會坐在你帶的那個位置。


客人中如果有老人和小孩,需要帶到靠墻的位置,比較安全。如果有嬰兒車就盡量安排在人少的區域,方便照顧小孩子。


那么,如果兩個人擔心菜不夠放,感覺小臺擠,想坐大臺,可是這個時候大臺卻沒有怎么辦?


首先解釋座位有限,說待會您如果有朋友來再給您進行調整,可以嗎?如果他們想坐大臺的意愿十分強烈,那就耐心地告訴他們可能需要等待十分鐘。


怎么減少顧客催單?

顧客來店里吃飯,80%以上都是非常饑餓了,難免會時不時的催。我們可以給顧客一個時間概念。比如上完酒水后告訴客人您的涼菜大概五分鐘后上來,這樣給顧客一個“數”,他們心里有了數,催菜的情況就會減少很多。


高峰期的時候一定要保證巡臺的頻率,不要因為太忙而忽略了巡臺,因為如果發現客人的單子上還欠菜,這個時候就可以催一下出品間的小伙伴,這樣主動服務客人會贏得他們的好感。而且經常巡臺還能避免漏菜、跑單和下錯單等情況。


如何進行二次促銷?

當你巡臺的時候看到客人桌上的酒水不多了,主動詢問客人需不需要加酒。如果客人表示不需要就說抱歉,打擾了,如果您有任何需要請找我。


根據經驗得知,你主動詢問客人后,70%的顧客都會再找你,因為這樣顯得你很有禮貌和業務態度,同時你為客人提出一個建議,主動權還是掌握在客人的手上,客人能感知到你的服務態度。


加菜也是同樣的道理,你首先要關注這桌顧客桌子上的菜,可以向他們推薦沒點過的招牌菜品,并告知顧客可以點半份的信息,經過這樣二次促銷后很多顧客都會加菜。


客人心情不好的時候怎么做?

做好服務崗位,必須學會察言觀色,感覺到客人有情緒的時候,一定要少說話,要講就講重點,不然你的“啰嗦”可能會讓他更加的不舒服。


對待不同的人,說話的語速和語氣也不一樣。舉個例子,如果店里有老外來用餐,他們可能中文說得不好,那和他們進行溝通的時候語速要放慢,說完要問顧客是否聽清了自己表達的內容,如果沒有要再放慢語速復述一遍,直到顧客聽明白為止。


顧客即將離店的時候,還有什么操作?

在客人已經吃得差不多的時候,要問下客人今天菜品的口味如何,吃得還滿意嗎?這樣問之后一是可以讓顧客感覺我們服務的完整性,二是可以得到顧客的用餐反饋,有利于我們下次改進。


專注于細節,時刻站在顧客的角度看問題,才能將服務工作做到位。餐飲服務看似十分簡單,其實里面的學問很大,從迎賓、引座、點菜到下單上菜、送客都在考驗著服務人員。


在日常工作中,大家要想避免顧客投訴,只有做好服務才能收獲滿意。

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